Правильные жиры являются основным источником энергии и помогают организму усваивать определенные витамины. Жир также имеет значение для роста, развития и хорошего самочувствия. И, тем не менее, один из видов жиров, называемый трансжиры (или трансжирные кислоты) является нездоровым, и не несет в себе ровным счетом никаких преимуществ.

 

Трансжиры были обнаружены в 1902 году ученым по имени Вильгельм Норманн. В течение многих лет считалось, что употребление в пищу маргарина, сделанного с использованием трансжиров, предпочтительнее сливочного масла. И этой точки зрения придерживались вплоть до 1980-х годов, когда исследователи выявили опасность трансжиров для здоровья при регулярном потреблении. В 90-х годах были очень распространены эти самые трансжиры и все люди ели их без разбора. По вкусу они действительно вкусные и легко намазываются на хлеб. Сейчас этих продуктов становится все меньше и меньше.

Как найти трансжиры в составе продукта?

 

Если в составе продукта есть гидрогенизированные масла, будьте уверены, что он содержит трансжиры.

 

Появление гидрогенизированных жиров в пищевой промышленности было обусловлено нехваткой и дороговизной животных жиров и сливочного масла. Растительное масло, которое производилось в гораздо больших количествах и было дешево, не способно заменить их. Из имевшихся в то время растительных масел было не изготовить твердый продукт типа сливочного масла, поскольку они жидкие.

 

В начале 20 века был разработан метод гидрогенизации масел. Он позволил преобразовывать жидкие масла в твердые. Причем процесс это управляемый, и остановить его можно на разных стадиях, получая жиры на любой «вкус» и под любые задачи: от мягких, до очень твердых.

 

Достоверно известно, что сливочное масло жирностью 82,5 % жирности – настоящее, в отличие от масла, жирностью 72,5 %. Все молочные масла, жирностью 72,5% и ниже опасно употреблять в пищу, поскольку они в своем составе могут содержать растительные переработанные трансжиры.

Не вдаваясь глубоко в медицинские подробности, можно утверждать, что употребление в пищу трансжиров хотя и не приведет к быстрому ухудшению здоровья, но при регулярном злоупотреблении в течение длительного времени способно:

 

  • повысить риск развития атеросклероза сосудов и других заболеваний сердца (трансжиры увеличивают уровень воспалительных маркеров, уменьшают уровень полезного холестерина и повышают уровень плохого, который оседает в сосудах в виде атеросклеротических бляшек. Чем чреват отрыв такой бляшки, думаем, знают все. Если получать всего 4 г трансжира с пищей в день, то риск сердечно-сосудистых заболеваний вырастает на 25 %.);
  • вызвать диабет второго типа (риск развития сахарного диабета у употреблявших трансжиры был выше на 40 % в сравнении с теми, кто не употреблял их);
  • спровоцировать развитие хронических воспалительных процессов;
  • привести к образованию рака (учеными доказано, что у женщин, употребляющих много этих жиров, на 40 % чаще встречаются опухоли женской половой системы. Схожие данные есть по раку легких, толстого кишечника и простаты);
  • ухудшению памяти;
  • изменению характера (диета, богатая вредными жирами, делает людей агрессивными и подвергает их повышенному риску развития депрессии);
  • привести к появлению ослабленных детей, поскольку при употреблении трансжиров кормящей матерью качество грудного молока резко снижается: дети имеют избыточный вес, отмечаются сбои в иммунной системе, такие дети попадают в группу часто болеющих детей. Также в ходе наблюдений отмечен рост количества грудничков, страдающих запорами, если в рационе матерей имеется много продуктов с возможным содержанием трансизомеров;
  • привести к ожирению.

 

На сегодняшний день ВОЗ признала, что минимально допустимого безопасного предела употребления трансжиров нет, а это значит, что их лучше совсем исключить из рациона.